灭菌+保鲜 | 次氯酸水全方位助力水产加工

相比其他消毒方式，次氯酸优势很明显。因为它高效杀菌，安全无害，是符合国家可持续发展理念的绿色减菌剂，目前已成为水产行业消毒剂的“后起之秀”。

一、微酸性次氯酸水冲洗、浸泡，可有效减少菌类总数,提高贝类存活率

以极易发生病害和死亡的虾夷扇贝为实验研究对象。6 组样品中，1 组不做任何处理(对照组) ，1 组接种副溶血性弧菌后不作处理(染菌组) ，其余 4 组接种副溶血性弧菌后用微酸性电解水处理时间分别为 1min、2min、4min 和8min(实验组) 。

存活率方面，染菌组和对照组的存活率 10h 后迅速下降， 14h 时均低于 72%，而此时实验组存活率均为 80%以上。

次氯酸水处理后虾夷扇贝存活率

杀菌力方面，经次氯酸水处理后，体内细菌总数和大肠菌群的数量随着时间的延长而呈现降低的趋势，8min 时细菌总数和大肠菌群与初始相比分别下降65% 和 74%，扇贝体内副溶血性弧菌也明显下降。

虾夷扇贝体内细菌总数（随次氯酸水时间的变化）

虾夷扇贝体内大肠杆菌随次氯酸水时间的变化

次氯酸水处理染菌虾夷扇贝体内副溶血性弧菌的变化

由此可见，次氯酸水可有效杀灭水产品中相当一部分的副溶血性弧菌和大肠杆菌，降低细菌总数，提高存活率。

二、次氯酸冰处理有效延长水产冷藏货架期

次氯酸冰保鲜技术结合普通冰低温保鲜和次氯酸高效杀菌双重优势，是一种新型的冷杀菌保鲜技术。通过实验保鲜效果评价表明，微酸性次氯酸水可有效降低冻藏鱼肉中的菌落总数，并对鱼肉色泽和质构特性具有良好的保持作用。

以鲳鱼为例，分别采用普通冰、臭氧冰、次氯酸冰对其进行处理。随着贮藏时间的延长，感官评分结果影响逐渐明显，第 14d 时，次氯酸冰组依然具有良好的感官评分，而其他两组已显著低于次氯酸冰组的感官评分值。

不同冰处理后鲳鱼感官评分值变化

在菌落总数方面，臭氧和电解水均能有效抑制菌落总数升高，但是次氯酸冰组对菌落总数的影响更为显著。

不同冰处理后鲳鱼APC变化

三、次氯酸水对加工环境、设备、器具有效杀菌消毒

加工设备、器具、人员手部等表面的微生物会对原料产生二次污染。实验证明，采用微酸性次氯酸水对不锈钢片、瓷砖表面、地砖表面、抹布和手套清洗消毒，对五种致病菌（包括摩化摩根菌、埃希式大肠杆菌、沙氏门菌、单核细胞增生李斯特菌及副溶血性弧菌）都有良好的杀菌效果。

微酸性电解水对物体表面病原菌的杀灭效果

  在存储、调配、使用过程中，常规消毒液中有效氯的不稳定，会导致食品微生物超标或氯超标。微酸性电解水可以很好解决以上问题，在实现杀菌的同时，无残留，不影响口感，是当前食品加工行业受欢迎的杀菌消毒产品之一。